春节未到，辽河口渔家菜年夜宴预订先火。

  位于盘锦的福德汇・辽河渡口餐厅50桌年夜宴全部满员预订。沈阳、北京、深圳等地的十余家辽河文化博物馆主题餐厅的年夜宴亦一座难求。

  就在前不久，辽河口渔家菜传承人张嵩、辛亚萍夫妇代表东北地区亮相CCTV-3“中国人年夜饭”春节联欢晚会录制现场，这台聚焦中国餐饮人的春晚，让盘锦美食再度收获了广泛赞誉，走进了全国乃至全世界人民的视野，成为展示中华饮食文化的亮丽名片。

  中华饮食文化博大精深，竞争激烈。辽河口渔家菜何以如此受青睐？

  作为辽菜民间菜的重要分支，辽河口渔家菜起源于盘锦辽河口三角洲地区，这里是辽河、大辽河、大凌河的入海口，拥河傍海，冷水海域与大河交汇，退海之地滩涂广袤，地下盐卤资源丰富，井盐、海盐并存，自然资源得天独厚。四季分明的气候让这里食材的时令性显著，催生出暂养、窖藏、冰藏、腌制、晾晒等独特储存技艺。又因地处交通要道，内陆山珍汇聚、野蔬繁多，盘锦大米、盘锦河蟹等国家地理标志保护产品更是锦上添花，为其提供了丰富优质的食材来源。

  在当地地理环境、自然资源与多民族习俗的共同滋养下，辽河口渔家菜逐渐形成了四季分明、食俗互动、民俗融合、餐酒搭配的独特餐饮风格，辽河口渔家菜特色食材加工技艺与食俗于2020年被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。也是在这一年，主打辽河口渔家菜的福德汇·北京止观小馆入驻米其林一星餐厅，成为全球首家米其林东北菜餐厅。

  如今，辽河口渔家菜的定义已不止于美食范畴，还是辽河口文化传承的重要载体。作为辽河口渔家菜非遗传承人，张嵩、辛亚萍夫妇秉持“不学大师学大妈”的理念，深入民间，挖掘隐匿食材，历经20余年收集民俗老物件，自筹资金建成藏品万余件的辽河民俗博物馆。为推广辽河口渔家菜，夫妇二人开设融合传统与现代理念的主题餐厅，出版记录渔家菜历史、技艺和文化的书籍。经过多年深耕细作，张嵩、辛亚萍及其团队梳理出扒、熘、烧、炸、烩等30余种烹饪技法，确定海蜇炖肉、文蛤手撕茄子等40多种代表性菜品。他们溯源辽河，心怀对自然与民间智慧的感恩，深入探究食材背后的民俗、食俗，提炼辽河文化精髓，为渔家菜的传承注入了深厚文化内涵。

  辽河口渔家菜示范店开到哪里，张嵩就会把盘锦地域特产和饮食文化带到哪里。同时，他们与非遗传承人合作，把他们的技艺、产品也一同带出辽宁，如刘家果子铺的点心，郭氏虾油、虾酱的升级产品，以及田庄台老酒等，大家共同合作，不断开发新技术、新产品。“在原有基础上，我们的研发团队对虾油、虾酱继续减盐，不仅保持了虾酱的香气，而且拌饭不咸，更加健康和美味，虾油的保存时间也更长。”张嵩说。

  一方水土养一方人，更成就一方菜品。深入挖掘地域饮食文化，将其与文体旅融合发展，盘锦市适时推出《盘锦市地域饮食文化推动文旅产业高质量发展实施方案》，挖掘辽河口渔家菜等地域美食，增强地域美食品牌消费吸引力。目前，以辽河口渔家菜为代表的盘锦餐饮业正在构建地域美食品牌矩阵，借由美食文化的发酵效应，与文旅产业深度融合。通过增加多样化文旅产品供给，2024年，盘锦市旅客接待量、旅游收入分别增长64％、29.9％。（张营 记者王刚）